▍臺灣高山茶以清香甘醇、層次豐富聞名，背後的秘訣不只是山高水美，更在於每一道細膩的製茶工序。從採菁到最終精製，每一步都影響著茶葉的香氣、口感與品質。今天，就帶你了解高山茶的 12 個關鍵製作流程，揭開一杯好茶的秘密。

目錄

  • 一、臺灣高山茶製作流程
  • 二、結語

一、 臺灣高山茶製作流程

1. 採菁（採茶）

選擇陽光充足的採茶日進行採收。

採收方式：

  • 手採：適合中高價茶，保留茶葉完整性。
  • 機器採：適合低價茶，效率高但葉片可能受損。
🐱小知識：高山茶講究「午菜」，就是在正午陽光最強時採收，這時茶菁含水量低，做出來的茶香氣最頂級喔！

2. 日光萎凋

將採回的茶菁置於陽光下照射。

功能：降低茶菁含水量，讓葉片稍微軟化，為後續製程做準備。

☀️小知識：日光萎凋不能曬過頭，茶師要隨時觀察葉片軟化程度，這在製茶中稱為「走水」。

3. 室內萎凋

將茶葉放入室內通風環境，幫助水分散失。

功能：促進葉內酵素作用，開始茶葉發酵，提升茶香。

4. 浪菁

方式：手工或機器翻動茶葉。

功能：

  • 促進水分蒸發。
  • 啟動葉邊酵素發酵，使茶葉由「生綠」逐漸轉紅（生三轉紅）。
🐾小知識：「浪菁」時葉片邊緣摩擦，這時茶廠會開始飄出陣陣果香，是製茶最香的階段！

5. 靜置發酵

將茶葉平鋪靜置，不隨意翻動。

功能：決定茶葉風味與品質，產生新鮮而富麗的清香。

💤小知識：這時候茶葉在「休息」，不能去動它。穩定的發酵才能帶出高山茶特有的清甜感。

6. 殺菁（炒菁/蒸菁）

用高溫處理茶葉，停止發酵。

功能：固定茶葉香氣，保留茶香並避免過度氧化。

7. 揉搓

將殺菁後的茶菁揉撚，使茶汁釋出並覆蓋葉面。

功能：

  • 促進茶香。
  • 形成茶葉的基本形狀與茶湯口感。

8. 初級乾燥

使用熱風機對茶葉進行乾燥。

功能：降低水分，方便後續操作，延長茶葉保存時間。

9. 團揉

將茶葉包入布袋中揉成球型。

功能：使茶葉更加緊結，形態美觀，利於存放。

10. 溫熱解塊

在團揉後，茶葉可能會黏成大塊，需加熱並解開。

功能：保持茶葉柔軟，準備下一輪團揉。

過程通常團揉 → 溫熱解塊 → 團揉反覆 3~5 次。

11. 毛茶

經過多次乾燥、團揉與解塊後，即形成製茶廠出貨的毛茶。

功能：茶葉成型，基本風味固定。

📦小知識：毛茶雖然成型了，但通常還夾雜茶梗，之後還需要人工挑梗、篩分才能真正變成「精緻茶」。

12. 培火精製

功能：

  • 進一步降低水分（至 5% 以下）以延長保存期限。
  • 改善或調整茶葉的色、香、味與喉韻。

原理：

  • 茶葉中的脂肪與氧接觸會氧化，水分是氧化媒介。
  • 若含水量超過 5%，茶葉容易快速變質。
  • 新鮮茶葉即使真空包裝，開封後保存期通常不到 14 天，風味會明顯改變。
🔥小知識：焙火是茶葉的「二次整容」。輕焙火清香，重焙火溫潤，提醒開封後要盡快喝完，不然茶葉會受潮喔！

結語

每一片台灣高山茶的茶葉，都經歷了精心的 12 道工序，從採菁、萎凋到揉搓、精製，每一步都影響最終的香氣與口感。了解這些細節，不僅能提升品茶的樂趣，也能感受到茶人對品質的堅持。
下一次喝高山茶時，不妨慢慢品味，用心感受每一道工序帶來的獨特韻味。

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